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我是一名退休机械工程师,我身体健康,热爱生活,喜爱学习、旅游,注意身体锻炼,喜欢结交朋友。

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梅菜扣肉的做法  

2015-02-11 06:30:15|  分类: 食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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梅菜扣肉的做法 
主料:五花肉(400克)
调料
  • 梅干菜 (40克)
  • 绍酒 (25克)
  • 酱油 (20克)
  • 蚝油 (20克)
  • 八角 (2枚)
  • 桂皮 (2克)
  • 大葱 (25克)
  • 姜片 (15克)
  • 冰糖 (20克)
  • 烹调油 (适量)
  • 水淀粉 (少许)


  •  
    1
    把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
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    2
    肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。
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    3
    把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。
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  •  
    4
    煎至皮色金黄取出。
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  •  
    5
    锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。
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  •  
    6
    倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。
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  •  
    7
    把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
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  •  
    8
    但后把炒好的梅干菜倒出备用。
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  •  
    9
    把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。
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  •  
    10
    在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。
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    11
    蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。
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  •  
    12
    滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。

小窍门:

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!


                                                    
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