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汽水肉:现蒸现吃 滋养肠胃的头号营养餐  

2014-08-30 05:21:48|  分类: 食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 汽水肉:现蒸现吃 滋养肠胃的头号营养餐

编制/晨风迎雪

 汽水肉:现蒸现吃 滋养肠胃的头号营养餐 - 晨风迎雪 - 广交朋友、热爱生活  

 汽水肉是一道湖北的传统名菜,乍一听菜名,很多人都会误以为这道菜与碳酸甜饮料有关,事实并非如此,这里的汽水是指蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。用此方法蒸制而成的肉食,滋味清爽鲜美,最大限度保存了食材中原有的营养成分,是一道滋养肠胃的营养美食。

    建章路的王先生制作汽水肉很拿手,每次家人团聚,大家都点名要吃这道菜。为了让家人吃得开心,每次他也都会用心准备,将大肉剁成馅,加上葱姜蒜和一些去腥提鲜的调料,放入高汤中蒸制,让蒸锅中的蒸馏水流入肉馅中,锁住大肉中的水分,保证肉馅鲜嫩。前后半个小时的功夫,肉馅就蒸熟了。

    “蒸好的汽水肉口感嫩滑,营养丰富,容易消化,特别适合病中肠胃虚弱人补充营养。因为肉质软嫩,儿童和牙齿不好的老人食用起来更是没负担。”王先生说,采用汽水蒸制的食物,一定现蒸现吃,趁着汤汁热气腾腾时食用,味道既鲜美又不油腻,还可以拌饭。除了用汽水蒸肉,蒸蛋也是不错的选择。将生咸蛋去壳,放在汽水肉中间,便成了汽水肉蒸蛋,同样别具风味。  

 主要食材:大肉、海带

    所用辅料:大葱、生姜、大蒜、高汤、木耳、香菇、小葱、彩椒

    所需调料:生抽、盐、胡椒粉

    操作步骤:

    1.将大肉剁成肉馅,(肉馅中带点肥膘,蒸好后才更滑嫩)再将大葱、生姜、大蒜、木耳、香菇切碎后放入肉馅中,加上少许盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

    2.海带洗净切丝,放入一个比较深的碗内铺底。

    3.取适量拌好的肉馅捏成团状,放在海带丝上,摆放好后,在碗中加入适量高汤。

    4.在蒸锅中加入凉水,把装食材的碗上锅蒸制,上汽后再蒸10-15分钟(具体蒸的时间要看碗中铺开的肉馅厚度决定),闻到有浓郁的香味飘出时即可关火。

    5.小葱、彩椒切末,撒在汽水肉上,再淋少许生抽、麻油即可食用。

 资料来源:2014年08月29日西安晚报

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